Les meringues

Bon, vous savez quoi, je ne vais pas réinventer le fil à couper le beurre ! La recette des meringues, c’est un grand classique et je ne sors pas des sentiers battus avec celle-là… Mais ces petites gourmandises, c’est tellement bon ! Je ne résiste pas à l’envie de les partager avec vous.

Pour réaliser une centaine de petites meringues (taille d’une bouchée), il vous faut:

  • 6 blancs d’œuf (veillez à ce qu’ils soient bien à température ambiante)
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • facultatif: du sucre vanillé (je le fais “maison” en pulvérisant des morceaux de sucre avec une gousse de vanille séchée dans mon thermomix 10 secondes, vitesse 10)

Petite note: me voilà repartie avec mon “commis préféré”: le thermomix. Oui ! Je fais ma meringue française au thermomix, avec le fouet biensûr ! Vous pouvez bien entendu utiliser le kitchened, le cooking chef de chez kenwood, le cook expert de chez magimix, … ou un batteur électrique 😉

  1. Mettez les blancs dans votre robot en y ajoutant un pincée de sel. Commencez à fouetter à petite vitesse (avec le thermomix vitesse 2, sans le gobelet) pour bien les aérer et le rendre mousseux.
  2. Au bout de quelques minutes ajoutez  petit à petit le mélange sucre et sucre glace, en prenant le temps de fouettez quelques minutes entre chaque ajout (avec le thermomix vitesse 3). Prenez votre temps, au total j’ai fouetté pendant 8 minutes. A la fin, vous pouvez fouetter quelques secondes un peu plus fort pour bien serrer la meringue (au thermomix vitesse 4). 20160322_134617
  3. Dans la version classique, on prend une poche à douille et on poche les meringues sur des plaques à pâtisserie recouvertes d’un papier cuisson. Pour ma part, j’utilise la poche à douille decomax de chez Lékué. C’est hyper facile d’utilisation et le pochage est inratable (même si c’est moins “académique”).
  4. L’étape suivante est facultative: vous pouvez saupoudrer vos meringues de sucre vanillé “maison” avant de les enfourner. Puis laissez-les sécher (on dit croûter) pendant 1h.20160322_135601
  5. Enfournez dans un four à chaleur tournante à 105-110° selon votre four, pendant 1h (voire un peu plus si elles ne sont pas bien sèches). Ensuite vous pouvez déguster avec un thé, un café, une glaçe ou seule, comme un bonbon !

 

 

BON APPÉTIT !

 

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Mini muffins citron-Nutella

Quoi de plus sympathique que d’avoir de jolies petites mignardises à offrir quand vient l’heure du thé ? Toujours à l’affût de nouvelles recettes, j’ai décidé d’occuper mon après-midi à plonger dans les délices de “la cuisine de Mercotte” pour y trouver une petite douceur à tester.
Qui ne connait pas Mercotte ? Si cette fine pâtissière fût révélée au grand public dans l’émission “le meilleur pâtissier” en 2012, aux côtés de Cyril Lignac ; c’est à travers son ouvrage “solution macarons” aux éditions altlal que je l’ai découvert en 2008. Elle est à l’origine d’un blog de grande qualité où j’aime apprendre, me perfectionner et m’inspirer !

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C’est donc bien chez elle que j’ai trouvé cette jolie recette proposée aujourd’hui : de divines mignardises où le peps du citron se marie dangereusement bien avec le Nutella. Une recette issue du beau livre “mes 100 recettes de citron” de Nathalie Valmary (rendons à César…). J’y ai mis mon petit grain de sel, que Mercotte et Mme Valmary me pardonnent 😉

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Pour réaliser ces douceurs addictives, il vous faut (pour une trentaine de mini-muffins):

  • 2 citrons jaunes (de préférence bio)
  • 60 g de sucre pour le sirop + 50 g pour les muffins
  • 20 g de miel de fleurs
  • 2 œufs
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 150 ml de lait
  • 200 g de beurre ramolli (sortez-le du réfrigérateur une bonne heure avant utilisation)
  • 2 pincées de fleur de sel
  • “Nutella” maison
    1. Commencez par préparer un sirop au citron: prélevez les zestes d’un citron (après l’avoir soigneusement rincé) et pressez le jus des 2 citrons. Dans une casserole versez les zestes, le jus et 60 g de sucre et faites chauffer à feu moyen (sans faire bouillir). Lorsque le mélange est bien sirupeux, laissez refroidir.
    2. Pour confectionner les muffins, vous allez déjà “crémer” votre beurre avec le sucre. Pour cela il faut fouetter le beurre bien ramolli avec un batteur électrique (je l’ai fait avec mon robot thermomix sur la vitesse 3,5 avec le fouet). Fouettez jusqu’à consistance lisse et crémeuse puis ajoutez le sucre et 2 pincées de fleur de sel, et continuez de fouetter jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
    3. Ajouter les œufs 1 à 1, puis le lait et la farine tamisée avec la levure. Et quand votre appareil (= mélange) est homogène ajoutez le sirop avec la moitié des zestes.
    4. Remplissez le fond de vos moules à mini-muffins, ajoutez 1 càc de “Nutella” maison puis terminez avec le reste de pâte.
  1. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau (elle doit ressortir sèche).
  2. Lorsque vos muffins sont cuits, laissez refroidir quelques minutes puis démoulez sur une volette à pâtisserie. Le plus difficile sera de résister à l’appel de ces délicieuses mignardises avant l’arrivée de vos invités !

Recette inspirée des muffins citron cœur de chocolat de Mercotte

BON APPÉTIT !

Savarin marbré choco-noisette

Hier après-midi, j’ai rendu visite à mon amie d’enfance. Cela faisait longtemps que l’on ne s’était pas vu et nous avions eu envie d’un goûter avec nos bambins pour partager potins et gourmandises 😉 Une fois n’est pas coutume, je me suis creusée la tête pour trouver une idée de goûter moelleux, parfumés, goûteux, qui sortirait du classique cake aux fruits ou gâteau au chocolat et qui plairait aux grands comme aux petits. Je me suis inspirée d’une superbe recette de cake de Philippe Conticini (excusez-moi du peu) à base de noisettes et chocolat, …. mmmm !

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Pour réaliser ce savarin délicieux, il vous faut:

  • 5 œufs
  • 60 g de sucre cassonade
  • 60 g de sucre semoule
  • 20 g de miel de fleurs
  • 40 g de sucre vanillé (je le prépare moi-même en pulvérisant du sucre en morceau avec une gousse de vanille séchée au thermomix, 10 secondes vitesse 10)
  • 130 g de beurre
  • 80 g de farine (type T65)
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 1 càc bombée de levure
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 càs de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
  • 70 g de pépites de chocolat noir.
  1. Séparer le blancs des jaunes de 4 œufs et fouettez 4 blancs avec 60 g de sucre cassonade pour qu’ils soient mousseux (pas trop serrés). Réservez.
  2. Dans un saladier blanchir 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier avec 60 g de sucre, 20 g de miel et 2 pincées de fleur de sel. Fouettez bien pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Faites un beurre noisette: pour cela mettez 130 g de beurre dans une casserole et faites chauffer. Une pellicule blanche apparaît à la surface, puis le beurre mousse légèrement et crépite joliment (on dit qu’il chante). L’eau contenue dans le beurre s’évapore doucement, puis en un instant la mousse se dissipe, le beurre cesse de chanter et il apparaît d’une belle couleur dorée tandis qu’une odeur subtile de noisette grillée se dégage au dessus de la casserole: là ça y est, c’est près, vous avez votre beurre noisette. Éventuellement filtrer le (j’avoue, je ne l’ai pas fait mais cela aurait été plus abouti).
  4. Versez le beurre noisette en mince filet dans les œufs blanchis au sucre, tout en continuant de battre. Puis versez le mélange sec tamisé (80 g de farine, 100 g  de noisettes en poudre et 1 càc bombée de levure) en 2 fois. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
  5. Incorporez délicatement les blancs.
  6. Prélevez 1/3 de cet appareil et ajoutez-y 1 càs de cacao non sucré. Mélangez délicatement.
  7. Dans les 2/3 restant versez les pépites de chocolat et mélangez.
  8. Dans un moule à savarin (beurré et fariné si, contrairement à moi, vous n’utilisez pas de moule en flexipan) versez l’appareil aux pépites, puis surmontez le de l’appareil au cacao. Enfin, avec la pointe d’un couteau faites rapidement quelques zig-zag dans la pâte pour obtenir un effet marbré.20160319_144314
  9. Enfournez pour 35 minutes à 170°C dans un four à chaleur tournante.
  10. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Après quelques minutes de repos démoulez votre savarin marbré sur une volette à pâtisserie et laissez-le refroidir.20160319_152341
  11. Pour le présenter, j’ajoute un peu de sucre glaçe au moment de servir. La gâteau est délicieux: pas trop sucré, le parfum de noisette est dominant, la texture est aérée… Bref, on s’est régalé… et les petits aussi !

recette inspirée du cake noisettine et chocolat marbré de P.Conticini, “la pâtisserie des rêves”, ed Gründ.

BON APPÉTIT !

 

 

“Nutella” maison

En rentrant d’une nuit de boulot, rien de tel qu’un bon petit déj en famille ! Et pour que le réconfort soit total: je m’offre une petite tartine de pain aux céréales grillée avec un peu de “Nutella maison”.20160319_110239
Après avoir exploré une bonne dizaine de recettes, j’ai (enfin) trouvé LA recette de cette pâte à tartiner addictive! Facile, rapide, elle fait l’unanimité auprès de tous mes goûteurs gourmands. Je vous livre ici la recette que j’ai trouvée sur l’espace recette thermomix. A faire et refaire… sans modération ! 😉

Pour faire votre nutella home made, il vous faut (2 pots à confiture):

  • 200 g de pralinoise (marque Nestlé ou Poulain, on le trouve en supermarché, au rayon des chocolats)
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 pot de lait concentré sucré (397 g)
  • 40 g d’huile de noisette (je la trouve en magasin bio)
  • 1 pincée de fleur de sel

Je réalise cette recette avec le thermomix, mais vous pouvez tout à fait le faire à la casserole, au bain-marie.

  1. Mélangez tous les ingrédients et faites chauffer à 60°C pendant 4 minutes (vitesse 1)
  2. Raclez les parois du bol puis remettez à chauffer toujours à 60°C pendant 2 minutes, vitesse 2.
  3. Versez immédiatement dans vos pots à confiture.
  4. Conservez le nutella à température ambiante si vous ne voulez pas qu’il durcisse. Il se conserve très bien pendant 15 jours-3 semaines.

recette inspirée de la pâte à tartiner pralinée postée par karineo sur le site “espace recette thermomix”

BON APPÉTIT !