Salade d’avocat au crabe et pamplemousse-vinaigrette au curry

On dit souvent qu’en cuisine, le visuel compte presque autant que le goût. Je ne ferai pas faux-bond à cet adage, et pour cause, selon moi la cuisine s’apprécie avec les 5 sens ! Lorsque je prépare un repas le toucher des aliments aiguise mon envie d’y goûter, et le son du doux crépitement du beurre ou celui des oignons dans une poêle me renvoie à mon enfance (dans la cuisine de ma grand-mère). Le dressage met en appétit, les odeurs qui se dégagent du plat donne l’eau à la bouche, et enfin quand vient le tour de la bouche et des papilles… je m’extasie !

Avec ses couleurs pétillantes, ses parfums d’herbes fraîches et son goût frais, la salade que je vous propose aujourd’hui ne me fera pas mentir. Avec cette recette, vos 5 sens sont à la fête !

Pour préparer cette jolie salade fraîche et colorée, il vous faut (pour 4 personnes) :

  • 1 avocat
  • 1 petite boite de crabe (miettes et pinces)
  • 1 pamplemousse rose
  • de la roquette
  • 1 oignon cébette
  • aneth
  • ciboulette
  • quelques zestes de citron hachés
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de jus de citron jaune
  • 1 pointe de curry
  • sel et poivre  convenance
  1. Tout d’abord rincez et ciselez vos herbes fraîches (aneth, ciboulette, cébette). Lavez la roquette. Égouttez le crabe dans une passoire.
  2. Levez des suprêmes de pamplemousse. La technique est simple, il suffit de la connaitre. Et comme parfois un dessin vaut mieux que des mots, voici une petite vidéo explicative.
  3. Préparez votre vinaigrette: mélangez le sel, le poivre, la pointe de curry, le jus de citron et l’huile d’olive et émulsionnez le tout.
  4. Épluchez l’avocat et coupez-le en lamelles.
  5. Dressage: dans le milieu de l’assiette disposez quelques feuilles de roquette, puis posez dessus les lamelles d’avocat. Délicatement venez déposez quelques suprême de pamplemousse, parsemez de miettes de crabe et ajoutez quelques morceaux de pinces sur le dessus. Parsemez le tout d’herbes fraîches ciselées, de zestes de citron hachés et arrosez de quelques gouttes de vinaigrette. Servez immédiatement car l’avocat risque de brunir si vous le préparez trop tôt.

BON APPÉTIT !

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Courgette pomme verte et mimolette vieille en crudités

Quand vient le dimanche soir, nos agapes de midi laissent la place à un repas léger et frais, histoire de laisser nos estomacs se remettre… Entendez par là: une salade, un yaourt et hop! Me voilà donc au milieu de ma cuisine avec, à droite de belles courgettes, à gauche une pomme verte… quelques noix dans le placard….un petit coup de baguette magique, on remue le nez, et le tour est joué! Voici une jolie crudité originale, rafraîchissante, légère et préparée en 20 minutes 😉

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Pour ces spaghettis de courgettes en salade, il vous faut (pour 4 personnes):

  • 2 courgettes longues
  • 1/2 pomme verte (granny smith)
  • 2 càc de jus de citron jaune
  • 1 poignée de cerneaux de noix (j’ai trouvé des noix du Périgord)
  • 60 g de mimolette vieille (préférez vraiment la “vieille”, à la texture plus sèche et cassante avec son odeur de noix fraîche et ses arômes de grillés, de caramel et de café)
  • 1 càs d’huile de noix
  • 1 càs de vinaigre balsamique (je vous livre ma recette telle que je l’ai préparée mais, après dégustation, je pense qu’un vinaigre de cidre serait encore plus sympa)
  • sel et poivre à convenance
  1. Préparez les spaghettis de courgette: rincez les courgettes, épluchez-les en conservant un peu de peau. Avec une mandoline taillez vos spaghettis en vous arrêtant quand les pépins apparaissent.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante bien salée, plongez les spaghettis de courgettes pendant 1 minute pour les blanchir. Puis retirez les délicatement avec un écumoire et plongez les immédiatement dans un saladier d’eau glacée. Cela stoppe la cuisson et fixe le vert de la chlorophylle, afin d’obtenir des courgettes d’une belle couleur. Égouttez-les et réservez.
  3. Rincez la pomme et taillez-la en petits bâtonnets sans l’éplucher. Citronnez la légèrement pour éviter qu’elle ne brunisse.
  4. Écrasez les cerneaux de noix avec un rouleau à pâtisserie pour les éclater plus au moins grossièrement selon votre goût.
  5. Hachez la mimolette au mixeur.
  6. Préparez votre vinaigrette en mélangeant sel, poivre, vinaigre et huile de noix et émulsionnez.
  7. Dressez les spaghettis de courgette au centre de l’assiette, disposez vos bâtonnets de pomme verte, parsemez de noix concassées et de mimolette et arrosez le tout d’une cuillère de vinaigrette à l’huile de noix. Régalez-vous!

BON APPÉTIT!

Tagliatelles de légumes en salade

Une petite salade légère, fraîche et parfumée, ça vous tente ? A servir en entrée ou pour accompagner nos barbecue estivaux, cette salade rafraîchissante va faire pétiller vos papilles. Légère et goûteuse, elle a de quoi régaler tous les palais !

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Pour cette recette facile et rapide, il vous faut (pour 2 personnes):

  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 40 g de fromage de chèvre (j’ai pris de la bûche)
  • 20 g de pignons de pin
  • quelques feuilles de menthe
  • la moitié d’une orange (navelle, en saison, c’est la meilleure)
  • 1 càs d’huile de noisette
  • 1 càs de vinaigre de vin blanc
  • sel et poivre à convenance
  1. Préparez vos tagliatelles de légumes: épluchez la carotte et rincer bien la courgette sous l’eau fraîche. Avec une mandoline ou un couteau économe prélevez des lanières de carotte et de courgette. Ciselez 2 ou 3 feuilles de menthe, mélangez aux légumes et faites cuire 10-15 minutes à la vapeur (si vous avez un thermomix: 15 minutes, T° varoma, vitesse 1)
  2. Faites griller vos pignons de pin dans une poêle à sec. C’est très rapide, il faut rester à côté, en 2 minutes ils sont joliment dorés et odorants, retirez-les.
  3. Prélevez les suprêmes de la moitié d’une orange. Pour cela, pelez l’orange à vif (en enlevant la petite peau blanche), puis prélever les quartiers entre chaque membrane.

  4. Préparez la vinaigrette: dans un petit bol mettez le sel, le poivre, le vinaigre, l’huile de noisette et 1/2 càs d’eau, puis émulsionnez.
  5. Dans le contenant de votre choix mélangez les légumes refroidis, les suprêmes d’orange, les pignons grillés, émiettez le chèvre et parsemez d’un peu de menthe fraîchement ciselée. Arrosez de vinaigrette à l’huile de noisette et dégustez bien frais.

BON APPÉTIT !

Tartelette poivrons confits au miel de garrigue et roquette

Il est 19h, je rentre du boulot, il fait gris…il pleut…l’hiver touche à sa fin…Et moi j’ai envie d’un peu de soleil dans mon assiette ce soir ! L’inspiration du moment me vient peut-être de ce besoin de couleurs, de parfum de garrigue, de douceur… quoiqu’il en soit l’assiette de ce soir sera colorée et parfumée ou ne sera pas 😉

Je vous propose une tartelette sucrée-salée aux senteurs de thym, accompagnée d’une petite salade qui sent bon le sud méditerranéen avec ses pignons grillés, son huile d’olives (pression à froid !) et son chèvre savoureux.

Pour cette recette croquante et craquante, il vous faut (pour 2 personnes):

  • 2 feuilles de brick
  • 10 g de beurre
  • 2 poivrons rouges et 1 poivron jaune
  • 2 petits oignons (prenez des oignons rouge si vous voulez un goût encore plus doux et sucré)
  • 1 buchette de fromage de chèvre
  • de la roquette
  • quelques feuilles de menthe
  • 4 ou 5 branches de thym frais
  • 3 càs de pignons de pin
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de miel de garrigue
  • sel et poivre
  1. Préparez vos légumes: lavez la roquette et égouttez-là, émincez vos oignons en fines lamelles, rincez vos herbes fraîches, rincez vos poivrons, coupez les en deux et otez les pépins et les membranes blanchâtres. Puis placez les poivrons côté peau vers le haut sous le grill du four bien chaud. Laissez noircir légèrement la peau, retirez les poivrons et laissez les reposer dans un sac plastique (type sac congélation) pendant une vingtaine de minutes, puis pelez les poivrons et taillez les en lamelles d’1 cm de large.
  2. Dans une sauteuse faites chauffer 1 càs d’huile d’olive et faites revenir à feu moyen les oignons et les lamelles de poivrons, ajoutez les branches de thym, laisser dorer très légèrement pendant quelques minutes puis ajoutez 2 càs généreuses de miel de garrigue. Mélangez bien afin d’enduire les légumes du miel, baisser le feu, couvez et laisser confire 20-30 minutes sur un feu très doux.
  3. Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle à sec. Cela va très vite alors surveillez-les bien, remuez régulièrement et dès qu’il sont dorés et bien odorants, retirez du feu.
  4. Préparez vos tartelettes en feuille de brick. Pour cela faites fondre le beurre avec 1 càs d’eau, prenez une feuille de brick et lustrez de beurre fondu au pinceau. Coupez la feuille en 4. Puis dans une petite coupelle (ou un moule en demi sphère) disposez vos quarts de feuille de brick en les superposant et en décalant les coins.
  5. Préchauffez votre four à 200°C. Montez les tartelettes en plaçant 1 tranche de chèvre dans le fond, recouvrez du confit d’oignons-poivrons au miel, placez une nouvelle tranche de chèvre sur le dessus et quelques feuilles de thym. Mettez au four pendant 10 minutes en surveillant que les bords de la tartelette soient bien dorés (mais pas brûlés !)20160315_215742
  6. Réaliser une vinaigrette avec du sel, du poivre (j’utilise du poivre noir de Mayotte, il est très parfumé et ne pique pas), 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càs d’huile d’olive et émulsionnez. Ciselez vos feuilles de menthe et mélangez les à la roquette.
  7. Dressez en disposant la salade, parsemée de pignons torréfiés, de quelques miettes de chèvre et arrosée de vinaigrette, puis votre tartelette aux poivrons confits au miel et au thym.
  8. Avant de dégustez, sentez ces merveilleuses odeurs de thym, de chèvre et de poivrons confits qui vous emmènent sous le soleil ! Profitez du craquant de la feuille de brick mêlé à la douceur du confit de poivrons au miel de garrigue et relevé du parfum typique du fromage de chèvre.

BON APPÉTIT !

Velouté poivrons, feta et chorizo

Ce petit velouté, aux accents andalous, est aussi sympathique en entrée qu’en amuse-bouche dans une petite verrine. Lorsque je le prépare, mon voyage à Séville me revient tout de suite en tête. Les couleurs, le parfum, le piquant du chorizo, la douceur du poivron rouge, décidément cette recette m’emmène dans le Sud! Simple, rapide, elle fait toujours son petit effet.

Pour cette recette il vous faut (pour 4 personnes):

  • 4 poivrons rouges
  • 4 tomates mûres
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 oignon
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 100 g de feta
  • 4 tranches de bacon
  • 4-5 tranches de chorizo fort
  • sel, poivre, piment d’Espelette
  • 350 g d’eau

N.B: équipée du robot Thermomix, je l’utilise pour cette recette. Mais pour celles et ceux qui n’ont pas la chance (ou l’envie) d’avoir ce “commis” extraordinaire, vous pouvez tout à fait adapter la recette avec un fait-tout et un mixeur plongeant.

  1. Hacher l’ail et l’oignon (thermomix: 5 secondes, vitesse 5)
  2. Faites-les suer avec l’huile d’olive (thermomix: 5 minutes, 120°c, vitesse 1 sans le gobelet)
  3. Ajouter les tomates coupées en morceaux ainsi que les poivrons rouges lavés, épépinés et coupés en morceaux (au thermomix mixer 5 secondes, vitesse 5), puis l’eau, salez et poivrez à convenance et faites cuire pendant 10 à 15 minutes (thermomix: T° varoma, vitesse 1).
  4. Ajoutez la feta et mixez (thermomix: vitesse 10, 1 minute).
  5. Dans une poêle anti-adhésive, faite dorer à sec le bacon coupé en lamelles.
  6. Rectifiez l’assaisonnement et dresser en servant le velouté de poivrons, déposez quelques lamelles de bacon grillé, parsemez de feta émiettée et de piment d’Espelette. Servez sans attendre et régalez vous 😉
recette inspirée de la collection offerte sur mythermomix.fr


BON APPÉTIT !